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中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包

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作者: 面包女巫姿
面包女巫姿
长时间发酵,让面团中的蛋白质得到充分的延展,酵母的充分发酵,烘烤后慢慢纯熟,蓝莓和蔓越莓酸甜增加了酸甜的风味,蓝莓中丰富的花青素,可以很好地保护眼睛哦,特别适合给小朋友做早餐。泡泡牛奶,柔软美味。

用料

中种天然酵母蓝莓蔓越莓面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

使用喂养后2-4小时内的天然酵母,天然酵母的培养方法在此http://www.xiachufang.com/recipe/100362735/

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将中种材料混合

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉至面团刚开始扩展即可,不用揉至完全扩展

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

室温发酵至两倍大(天然酵母冷藏发酵过于缓慢,我在7度左右的室温下发酵8小时左右)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的中种用手背握拳沾干粉压扁排气,然后加入面团材料,混合揉至面筋完全扩展。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在揉好的面团中加入蓝莓干和蔓越莓干

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团滚圆盖上保鲜膜和湿布发酵

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至两倍大

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团分割成两等分卷起静置松弛20分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团用手掌压扁

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折起面团呈三角形,收口朝下放上烤盘盖上湿布发酵

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至两倍大,表面喷水,表面晒上干粉

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀片在面包上割两道割口,烤箱预热至180度,中层烤22分钟左右。

菜谱创建时间:2014-11-18 22:04:00
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