取大葱白切断,姜切片,取花椒和小茴香适量,放在纱布包或者这种小钢球里
将羊肉浸泡,倒去血水清洗几次。在高压锅里加足够冷水。冷水一次加足,因为一会儿煮开还会撇去一些血沫汤,汤会减少一些。
将准备好的葱白生姜花椒小茴香放进高压锅,然后再放两瓶盖烹调用清酒。没有这个的,也可以用料酒,但是我发现这个更能带出肉香。超市有卖,很好用。
在高压锅里煮开。注意这个阶段不用加压力筏。煮开后会浮出许多血沫,撇干净这些血沫。最后阶段要开大火,滚沸的汤会进一步将最后的血沫逼到集中,方便撇干净。撇干净后加上锅盖。再次煮开,呲气后等五分钟再加上压力筏。转小火,炖四十分钟到一小时。
取另一个锅,放进切好的白萝卜和豆腐(都是五六毫米厚)、洗净的枸杞。高压锅阀门落下来后,从中取原汤加入萝卜锅,放适量盐开始炖。
开锅后炖二十分钟即可,出锅时放香菜碎和少许白胡椒粉。
羊汤不需要放多种调料。如果要口味绵一些,还可在萝卜汤里放一点点糖。 萝卜不用煮太久,保留一点点硬度,有萝卜特有清甜。 白萝卜要选水分大的。