提前给蛋糕模垫上油纸
除了大杏仁外的所有食材,称量准确,放到厚底的小锅里,加热。大杏仁称好,放烤箱100度保温备用。煮的过程中用刮刀不断搅拌,让糖浆受热均匀。
从室温加热到100度很快,在一百零几度的时候升温比较慢,会在这里花上大约十几二十分钟。直到糖浆温度达到128度关火,余温会继续加热糖浆到130度。倒入保温的大杏仁
搅拌均匀。
搅拌均匀的糖浆,倒入铺好油纸的模具。模具内边长15*15厘米。
等糖块自然冷却到比手心温度略高,手放上去可以放得住不是很烫手。就可以撕开油纸。
用锋利的刀子切开糖块,大小适中。不要等糖块完全凉透再切,会碎成渣渣。
切好的糖块,冷却后包装严实。
1没有水饴的,如果有水麦芽也就是麦芽糖也可以用。水饴颜色是透明的,麦芽糖是浅棕色的,煮出来的糖颜色也比较深。 2大杏仁一定要在烤箱里保温,不然凉的大杏仁加到热的糖浆里没搅匀呢,就搅不动了! 3可以在糖浆加热到110度的时候再开烤箱给大杏仁加温,时间完全来得及。 4略有点咸口的大杏仁和糖口感更搭。150克已经接近极限了,再多加,切割的时候会很容易碎。