法式翻转焦糖苹果鞑靼塔 Tarte Tatin in Vanilla Bean Custard Sauce

作者： 纸凌

鞑靼塔 著名的经典甜品--法式焦糖苹果塔 11月份是苹果最好的季节 当焦糖与苹果的碰撞，配上浓郁的卡仕达酱，每口都是享受。 当糖被加热到微微焦色，就变成略带微苦的焦糖，甜却不腻，一口咬下，苹果的果汁 慢慢渗出，酝酿出十一月的甜美。 方子来至Youtube

用料

• 绿苹果 10个（削皮）
• 9寸派皮面团 1个
• 黄油 一条(200g)
• 糖 1 cup
• 盐 1/8 teaspoon
• 云呢拿豆荚膏（vanilla bean paste） 1 teaspoon
• #Vanilla Bean Custard Sauce
• 鲜奶油 2 cups
• 云呢拿豆荚膏（vanilla bean paste）(或者云呢拿油) 1 teaspoon
• 大蛋黄 4
• 糖 6 tablespoons

法式翻转焦糖苹果鞑靼塔 Tarte Tatin in Vanilla Bean Custard Sauce的做法步骤

步骤 1

将苹果洗干净，削皮备用

步骤 2

用9英寸的平底锅(金属制)中加入黄油，小火加热融化。并加入糖、盐和云呢拿豆荚膏，用木勺不断搅拌。糖会融化并开始变成焦糖(黄油可能会分层 浮在上层 不用在意 没有问题)。

步骤 3

不断搅拌，当焦糖开始变成琥珀色之后，将火调到最小。小心地将处理好的苹果倒入锅中。注意要保证每个苹果都被焦糖包裹着。煮苹果十分钟，并定时不断搅拌。煮好后关火

步骤 4

在锅中，将9英寸的派皮面团放入苹果的最上方，将派皮边边全部塞入锅中。(也可以将煮好的焦糖苹果倒入模具里，然后将将派皮面团放入苹果上，并将派皮塞入模具中。)

步骤 5

将锅放入预热好的烤箱中，400°F（205°C）烤20分钟。

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步骤 6

步骤 6

烤好后，拿出等待到完全冷却再翻转倒锅/模。撒一些云呢拿豆荚膏在上面个。

步骤 7

等待塔冷却时，可以准备卡士达酱。将鲜奶油倒入奶锅，加入云呢拿豆荚膏或云呢拿油，不断搅拌。煮至将要沸腾时，将打散的蛋黄和糖搅拌混合慢慢倒入锅中，边倒边搅拌。用小火煮至液体有一点变浓稠。（大约5分钟）注意煮过程一定不要让液体煮沸！！控制好火！煮好后将卡士达酱完全冷却（大约3小时）。

步骤 8

在食用焦糖苹果塔前，将卡士达酱淋在塔上

菜谱创建时间：2014-11-08 22:38:08