Yini的无油天然酵母戚风

作者： 羊。。。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_90d8b97c0101ln7w.html Yini：用天然酵母做戚风的好处很多，由于酵母本身就有膨胀的作用，天然酵母更可以让戚风像面包一样即柔软又有弹性，所以用鸡蛋和糖的量要少些，另外就是不用一滴油。 模具：21cm中空圆模。

用料

• 鸡蛋 5个
• 天然酵母 20g
• 糖 55g（蛋白35g，蛋黄20g）
• 水 100g
• 低筋粉 120g
• 速溶咖啡6g和2勺热水1勺糖调匀

Yini的无油天然酵母戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄放糖打到发白粘稠后调入天然酵母和水。

步骤 2

筛入低筋粉调匀。放置4小时左右，等待发酵。

步骤 3

2发酵后，蛋白放糖打到雪白硬状。

步骤 4

把3一点点调入2中，调匀。

步骤 5

取出1/3的4调入溶化后的咖啡。

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步骤 6

步骤 6

把1/2的4倒入涂过油的模具中，再倒入1/2的5。

步骤 7

倒入剩下的4，最后倒入剩下的5。

步骤 8

简单搅一下。

步骤 9

放入预热后的烤箱170度烤15分钟后，180度烤25-30分钟。

步骤 10

烤好倒放冷却。

菜谱创建时间：2014-11-08 15:41:41