珍珠肉丸

作者： 呤儿

用料

• 糯米
• 五花肉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 生粉
• 料酒
• 蚝油

珍珠肉丸的做法步骤

步骤 1

糯米洗净浸泡4小时，滤干水分备用

步骤 2

五花肉用快刀一步步切成肉糜，加入所有调料，搅拌至起稠上劲后，用手抓起在盆内反复甩打几次

步骤 3

取肉馅挤成一口大小的丸子，粘上糯米稍加用力，使米粒嵌入肉丸不易掉落，整形后摆放至盘中

步骤 4

冷水上锅，大火蒸20～30分钟后熄火，虚蒸2分钟取出上桌即可

珍珠肉丸的小贴士

几点心得： 1、糯米需要浸泡后使用，没有吃透水分的米粒不易蒸熟，但浸泡过久的米粒易碎，会影响成品的美观；一般以3、4小时为宜； 2、肉糜最好用手工切，方法是：将五花肉放入冰箱冷冻至6、7成，然后取出按照先片、后丝、再粒的步骤，就能轻松完成手工肉糜的加工，口感会比绞肉机加工的好吃； 3、肉馅经过甩打，会使其组织更紧密更有韧劲，肉质才会富有弹性；蒸制的时间视丸子的大小而定。

菜谱创建时间：2011-09-07 08:14:25