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犹太人的节日面包challah

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作者: 叫兽做西餐
犹太人的节日面包challah,比较简单的面包,一晚上就鼓捣出来了,用的是Peter Reinhart的方子。

用料

犹太人的节日面包challah的做法步骤

步骤 1

所有干料混合均匀,所有湿料混合均匀,将湿料倒入干料,用勺子混合至成团,移到面板开揉

步骤 2

揉十分钟左右,至面团柔软光滑不粘手,如果面团粘手,揉面时加入少量面粉,可以醒十分钟的面,接着揉,至面团通过windowpane测试

步骤 3

将面团放置于一个干净的大碗中,碗内壁用油抹一下防粘,用保鲜膜盖住碗,不必盖严,在室温下发酵一小时或至面团双倍大

步骤 4

取出面团,揉面两分钟,将面团放回碗中从新发酵至面团是原来的1.5倍大

步骤 5

取出面团,分成等重量的三份小面团,用保鲜膜轻轻盖住,放置十分钟

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步骤 6
步骤 6

将三个面团揉成同等长度的长条,编成辫子状,刷上蛋白液,用保鲜膜轻轻盖住,在室温下发酵至面团1.5倍大

步骤 7

烤箱预热180摄氏度,再次用蛋白液刷面包,放入烤箱烤20分钟,将面包旋转180度,接着烤10分钟或至面包内部温度达到至少87摄氏度。

步骤 8

待面包冷却后切片食用。

菜谱创建时间:2014-11-06 02:48:52
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