卸酱。 黄酱拿料酒调开（老北京叫做“卸开”），大约两份黄酱加加一份半料酒。
炸肉丁。 炒锅热油少量，入八角，煎出香味后下一部分葱姜末，转小火（！）入五花肉丁，翻炒较长时间把油逼出来，直到五花肉丁金黄，然后倒入剩下的葱姜末，翻炒几下出香味。这个过程会大量出油。
炸酱。 把卸开的酱倒入锅里和肉丁一起翻拌搅匀（时间稍长），中小火，直至浓稠，然后加少许糖，再搅匀。关火，淋一勺香油，出锅。
装盘，吃。 煮好面，过冷水，舀上一勺炸酱，配上黄瓜丝，吃。