锅内加入水、老酒、酱油、蚝油，姜片煮开。（用量随意）
卤熟：把鸡放进去煮熟。
锅子可以倾斜一点，让鸡泡到多一点汤汁。汤不够的话，继续加些水，一直煮来回翻，煮熟为止。
确认它熟了，把鸡取出来放在盘子里备用。
锅洗干净，放入两张厨房纸巾、红糖、蒸架，如上图。（纸巾是为了兜住融化的红糖）
鸡放上去，皮朝下，方便上色。（划重点）
盖上锅盖，开大火看到锅内起烟约1-2分钟，转小火闷盖熏10-12分钟（由于火力不同，注意观察颜色，差不多就可以关火）。（存图）
完成：开盖红糖都化在纸巾上了，纸巾直接丢弃。（存图）
切块，准备好酱油醋（加一点点香油会更香），开吃！
1. 划重点：卤煮一定要卤熟，没熟透的话在切块后容易出现骨头带血色。看到血就没心情吃了！！ 2. 纸巾铺满锅底，红糖化了以后直接丢弃纸巾即可，不会弄脏锅底。