草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（可以让卖鱼老板帮忙做此步骤）如果烤箱不够大可以将鱼头切掉不要。
在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干
把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火220度）
腌制好以后，将鱼身抹上老抽，花椒油，淋上植物油（油要淋满，不怕多，这样拷出来皮才好吃）撒满辣椒粉，花椒粉。
烤盘里垫上锡纸，葱段，姜片，将鱼放入烤盘，上下火220度中层烤20分钟
烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入蒜瓣，葱段，姜丝，泡椒。炒出香味后加入豆瓣辣酱。
待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻
按顺序放入配菜，不容易熟的先放，煮好后可以尝尝咸淡，加入适量糖调味，煮至入味。
鱼烤好后拿出，将煮好的配菜倒入烤盘，鱼放在配菜上，尤其注意将汤汁浇在鱼身上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里，再入烤箱220度烤5分钟即可。
出锅撒上香菜get√