第一步，洗净所有的菜。豆腐切成扁平小块；茄子去头尾，切成大约1厘米厚的圆片；绿椒按纹路切条；西红柿切成小块；蒜切片，姜切丝。
第二步，将鸡蛋打散，加入适量盐，用筷子搅匀，切好的豆腐块放入其中，轻轻翻搅，让鸡蛋包裹好豆腐。
第三步，平底锅大火热油，油热后转中火用筷子小心将豆腐下锅。等一面金黄后翻转豆腐，炸至两面金黄，豆腐稍硬。
第四步，盛出炸好的豆腐，将茄子加入鸡蛋中，用同样的方法，炸好茄子出锅。
第五步，如果炸好茄子后，锅中油不够，再加些油，烧热后，放入姜和蒜，炒香后把绿椒条倒入锅中，不断翻搅，加入西红柿块，中火，继续翻搅。
第六步，这时可以调制酱汁，一勺盐一勺糖一勺面粉，加入酱油和适量的水，搅动，稍稀一点，颜色偏橘色，可以尝一下味道咸淡。
第七步，锅内的红绿呈现鲜艳的色泽，已经可以闻到香味时，先倒入豆腐块，翻搅，然后倒入茄子片，不断的翻搅，最后倒入调好的酱汁，大火翻搅，直到锅底部的红汁变稠，尝一下味道，熟了就可以出锅啦。
配米饭或者直接就这样吃都好，愿吃饭愉快！