羊蝎子火锅

作者： 葵下的实验厨房

冬日里来最温暖的莫过于啃着羊蝎子咂着口白酒，自从吃过北京的羊蝎子火锅，久久不能忘怀，还原记忆中的味道，私家菜要私家分享

用料

• 羊蝎子 4斤
• 生姜 适量
• 辣椒 适量
• 香料 适量
• 生抽、老抽、料酒 适量

羊蝎子火锅的做法步骤

步骤 1

羊蝎子选用骨缝窄带肉的为最好，请市场老板改刀成块，回家用盆装好注清水浸泡2-4小时，期间需要换水一到两次，为的是去除血水去腥。这一步不能省略

步骤 2

冷水下锅，水沸后撇去浮沫，羊蝎子捞起过凉水冲洗一下。

步骤 3

烧水过程请备好配料，见图

步骤 4

炒锅入油炒香料，加入羊蝎子翻炒，入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒、冰糖、生姜、葱段加温水，与肉齐平，入电高压锅，选牛羊肉档

步骤 5

随后准备涮火锅配菜

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步骤 6

步骤 6

配菜

步骤 7

羊蝎子入高压锅30-40分钟即可。取出，入锅，开吃

步骤 8

很多人问有哪些香料，其实都是家庭常用香料，少几样多几样没关系，基础的花椒，八角，桂皮，香叶最好不要少，香料不需要太复杂，也不需要太多，根据分量，每种一到两颗，否则会抢走羊味

羊蝎子火锅的小贴士

1冰糖是为了增加入口的润滑感，不是红烧菜，这里不需要炒糖色 2高压锅问题，电高压锅是全自动的，以苏泊尔电高压锅为例，时间约在40分钟左右。普通高压锅时间约在上汽后10-12分钟

菜谱创建时间：2014-11-02 21:47:22