将买来的带鱼洗净，然后切段儿； 蒜苗摘好，然后切段备用。 生姜片切丝；辣椒切段。
一部份姜丝拿来腌制带鱼，盐、白酒模匀，然后腌制半个小时左右。
拿一个小碗，放入2瓷勺老抽，1瓷勺白糖，1瓷勺醋拌匀静置。
将腌制好的带鱼裹上一层淀粉，干炸。
将锅洗净，然后放入少量油，放入切好的辣椒、生姜丝、蒜苗，爆炒，然后放入带鱼，放入之前调制好的料汁儿，加入1勺花椒粉，烧10分钟即可，咸淡可根据个人口味。