浓郁可可戚风蛋糕（无巧克力）

作者： xoxo947

这个方子应该是做17cm中空的。。。做6寸圆模的话多了哦 所以我分了一部分出来装在其他小模具里面了的 大家可以适当减量~~~ 然后话说我也是第二次做戚风 第一次是做的抹茶。。。呵呵。。。。。好的材料真的是相当重要的！！记住！！ 上次的抹茶粉 第一临近过期。。。第二真的质量不怎么好。。当初去泰国玩买回来的。。。 导致拷出来的戚风毫无绿色。。。毫无。。。。而且毫无抹茶味。。。。。外表是咖啡戚风。。吃起来是原味戚风。。。。 或说这次买的是法芙娜的可可粉。。。味道简直棒极了 原方地址在这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_74cf69a20102uzu7.html 正在减肥中 所以我稍微改动了一下方子 没用巧克力 可可粉加了5g 家里也没有玉米油 所以换成了色拉油。。。不能用橄榄油哦~~

用料

• 低筋面粉 75g
• 可可粉 20g
• 盐 1g
• 牛奶 80g
• 色拉油 40g
• 细砂糖 75g
• 鸡蛋 4个

浓郁可可戚风蛋糕（无巧克力）的做法步骤

步骤 1

准备工作：1.分离蛋黄蛋白，分别装入无油无水干净的盆里！！记住了！！！干净！！！又干又净！！！2.可可粉+低粉+盐混合过筛

步骤 2

蛋黄中加入色拉油、牛奶，搅拌均匀。

步骤 3

筛入过好筛的可可粉和低粉，搅拌均匀即可。

步骤 4

分三次将细砂糖加入蛋白，将蛋白打致湿性打发（我的感觉是用搅拌器搅拌明显感觉有阻力有波纹，可以拉起小的尖角）

步骤 5

将打发好的蛋白舀一半放入混合好的可可蛋黄糊中，快速用切拌的手法拌匀，然后讲可可糊全部倒入剩下的那一半蛋白中，切拌的方式拌匀即可。

步骤 6

倒入模具中，手持着模具在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来，放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右。

步骤 7

烤好后从40cm左右高度的地方自由落体（正面朝上），立即倒扣放凉后即可脱模。

浓郁可可戚风蛋糕（无巧克力）的小贴士

1.打发蛋白的时候可以先讲打蛋器开到高速，打蛋白打个30s左右，看见蛋白液体表面全是小白泡沫的时候，就可以加入第一次的细砂糖了，我忘记在哪里看的这个方法，好像是说这样能够使气泡更有力，后边不易消泡。反正我做的这两次戚风蛋糕都用了这个方法，感觉还不错。 2.讲蛋黄和油、牛奶混合的时候，混合均匀后应该能看出会有分层，上面是油，下面是黄色的液体，这个时候是代表乳化完成，乳化并不是必须的过程，只是烤出来的戚风口感更好更湿润，这个是从小至_那里看到的。。。我的第一个戚风也是从她那里学来的。

菜谱创建时间：2014-10-28 12:34:22