新鲜鲮鱼掏去内脏,洗净,内外抹上盐,加料酒加姜末腌制一个小时以上。盐薄薄抹一点就好,以免太咸
热锅,凉油,中活。等油温略起来放入用厨房用纸擦过的鲮鱼,剪到两面发黄即可
煎鱼不破,锅干烧时用姜快速抹下锅底再下油。 油不用太多。鱼下锅后不用急着翻动。等鱼肚边缘已经呈现微黄在尝试轻轻推动。怕火候控制不好用不粘锅小火。记住热锅