【简约装饰，多重滋味】馥郁摩卡坚果蛋糕

Name: 【简约装饰，多重滋味】馥郁摩卡坚果蛋糕
Ingredients: #咖啡核桃戚风蛋糕; 2枚，蛋黄蛋白分开鸡蛋; 30ml牛奶; 25ml植物油; 10克+25克细砂糖; 40克低筋面粉; 0.25小勺塔塔粉; 1小勺速溶咖啡粉; 1小勺热水; 50克，烤香核桃; #咖啡奶油霜; 150克，室温黄油; 2小勺速溶咖啡粉; 1小勺热水; 40克蛋白; 5克+60克细砂糖; 20毫升水; #朗姆肉桂乳酪糖霜; 100克，软化奶油乳酪; 50克，软化黄油; 0.5小勺朗姆酒; 0.5小勺肉桂粉; 100克糖粉; #香烤杏仁; 约70-80克，烤香杏仁

1.7万人浏览 2173人收藏 30人做过

APP中查看更多做法

作者： AmyTu

送给爸爸的生日蛋糕。咖啡、坚果都是爸爸喜欢的元素，相信也是大部分人都会喜欢的吧这次做的蛋糕配方实际上没有经过太多推敲，主要还是即兴之作：咖啡核桃戚风蛋糕+咖啡奶油霜+香脆杏仁+朗姆肉桂乳酪糖霜。蛋糕的装饰也是临时起意的随性之举，但是最后的效果自己还蛮喜欢的，不用担心抹平、也不用担心花嘴不对挤花不美，用小勺的勺背划上纹路，装饰上杏仁就好啦。 6寸蛋糕一枚

用料

【简约装饰，多重滋味】馥郁摩卡坚果蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工作：将鸡蛋的蛋黄蛋白分开，蛋白冷藏备用；核桃和大杏仁烤香后，核桃掰碎称取50克备用，大杏仁留下15颗外形最漂亮的，其余切碎 6寸模具底部垫烘焙纸黄油、奶油乳酪室温软化

步骤 2

制作咖啡核桃戚风蛋糕：面粉混合过筛，1小勺速溶咖啡粉用1小勺热水化开备用

步骤 3

两个蛋黄加入10克细砂糖用蛋抽打匀，加入牛奶搅拌均匀，加入植物油搅拌均匀，加入咖啡液搅拌均匀，筛入低筋面粉，无规则地搅拌至没有干粉蛋黄糊就做好了，不要画圈搅拌。

步骤 4

在一个无油无水的干净大碗中放入蛋白制作蛋白霜，用电动打蛋器搅打至起鱼眼大小的泡沫时，加入塔塔粉，继续高速搅打，分三次将25克细砂糖加入，继续高速搅打到蛋白干性发泡即可，也就是提起打蛋器时，蛋白能够形成直立小弯钩的时候（这时可以开始烤箱至165摄氏度)

步骤 5

蛋白霜分三次加入蛋黄糊切拌混合均匀后，加入核桃碎混合，蛋糕面糊就做好了

步骤 6

模具入预热好的烤箱以165摄氏度，上下火中层烤40分钟左右至香味飘出，蛋糕表面成均匀的金棕色，用手摁上去没有沙沙声，以竹签插入蛋糕体抽出时没有生面糊带出，蛋糕就烤好了。

步骤 7

烤好的蛋糕从烤箱中取出，离桌面40厘米的高度摔一下，倒扣冷却。

步骤 8

在等待蛋糕冷却的时候制作咖啡奶油霜和朗姆肉桂乳酪糖霜

步骤 9

制作咖啡奶油霜：咖啡奶油霜是由意式蛋白霜加入软化的黄油和咖啡液制成的。先将2小勺速溶咖啡粉用1小勺热水化开备用。

步骤 10

然后来制作意式蛋白霜，在小锅中加入20毫升水和60克细砂糖，以大火加热熬煮糖浆。与此同时，打发蛋白，在一个大碗中放入蛋白40克和细砂糖5克开始用电动打蛋器高速搅打至发泡状态，当糖浆加热到117摄氏度时，立即倒入正在高速搅打的蛋白中，电动打蛋器继续高速搅打蛋白霜将至常温为止，这时的蛋白霜应该是8分发泡，意式蛋白霜就做好了

步骤 11

将150克软化的黄油分三次加入意式蛋白霜混拌至完全融合，再加入准备好的咖啡液混拌融合，咖啡奶油霜就做好了，做好的咖啡奶油霜十分细腻

步骤 12

做好咖啡奶油霜以后制作朗姆肉桂乳酪糖霜：在一个大碗中，搅拌软化的奶油乳酪和黄油至顺滑的状态，加入朗姆酒和肉桂粉，拌匀后加入糖粉，先用刮刀稍稍搅拌以防糖粉四处飞溅，再用打蛋器搅打至顺滑，肉桂乳酪糖霜就做好了

步骤 13

将冷却的咖啡核桃戚风蛋糕脱模，这个蛋糕弹性十足但是并不娇嫩，还蛮好脱模的，我是徒手脱模

步骤 14

蛋糕脱模后用锯齿刀横切分成三片，可以把最平整漂亮的一片留作顶层

步骤 15

在最底层的蛋糕片上用抹刀轻轻涂抹一层咖啡奶油霜，均匀撒上一层杏仁碎，盖上第二片蛋糕片后轻压，再涂抹一层咖啡奶油霜，均匀撒上一层杏仁碎，摆上最后一片蛋糕片，从上方轻压使其平整

步骤 16

用刮刀在蛋糕表面抹上朗姆肉桂乳酪糖霜，然后用小勺的勺背在朗姆肉桂乳酪糖霜划流线做出纹路，注意尽量要超一个方向划，不要来回涂抹以保正乳酪糖霜光滑