内蒙焖面

作者： ruska

用料

• 牛里脊（羊肉，猪肉也行）如果用猪肉，还需要在起锅的时候放入蒜，1/4八角 200g
• 土豆 500g
• 大葱 一根
• 蒜 1/3头
• 豆角 350g
• 西红柿 一个
• 花椒 7-8粒
• 食用油 比炒菜的量多2勺
• 面粉 360g
• 淀粉 4g左右
• 盐，酱油（生抽） 少量
• 水（和面用） 180g左右

内蒙焖面的做法步骤

步骤 1

面粉放在盆里，分3次加入水，搅成疙瘩，用手揉起来，盖上盖子，放置半小时

步骤 2

半小时后，取出面团，撒干面粉，揉匀，大概2分钟

步骤 3

擀成厚圆片，大概与宽豆角的厚度差不多就可以，比煮面条用的要厚一些。撒上食用油，干面粉

步骤 4

把擀好的面片对折，上下，左右多次对折，把油和面粉摊开，摊匀，用刀切成3条

步骤 5

把切好的面，依次叠放，用刀切成面条

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步骤 6

步骤 6

面条摊开，备用

步骤 7

牛肉切片，刀与肉纹垂直

步骤 8

酱油10g，淀粉4g，加入牛肉，拌匀，腌制10分钟

步骤 9

西红柿洗净，顶部用刀把皮划破，十字刀口，放入碗里，加入开水，5分钟后，把水到掉

步骤 10

西红柿剥皮，切小块备用

步骤 11

土豆去皮，切成条，过水

步骤 12

豆角洗净，抽丝，掰成段

步骤 13

葱切段

步骤 14

蒜切沫备用

步骤 15

起锅，倒油，5成热时，放葱，花椒，炒出香味，放入腌制好的肉，炒到外表变色后，再炒2分钟

步骤 16

加入豆角，炒变色（比生的时候更绿），加入豆角所需的盐

步骤 17

放入土豆，加少量水，撒上土豆所需的盐，盖上锅盖，焖2分钟

步骤 18

放入西红柿，加水至不超过菜（不能弄湿面条），加入少量酱油，撒入面条，撒面条所需的盐。维持锅里的水沸腾状态，盖锅盖焖8-10分钟。如果面条比较细，需要推迟加入面条的时间，同时缩短焖制时间，酌情调整

步骤 19

打开锅，还有极少量汤，撒入蒜沫，不爱吃蒜不撒也不影响。用木铲搅匀，关火

内蒙焖面的小贴士

1.面条准备好以后摊开放置，避免粘在一起。2.烫西红柿皮时，当心烫手。3，每层食材的盐都要单独放，这样味道匀。4.大家最好用比较厚的炒锅来做，不容易糊锅

菜谱创建时间：2014-10-25 10:48:03