菠萝面包

作者： 海哥烘焙坊

菠萝皮在压印的时候不要太深，如果割破了面包里面的表皮在发酵的时候容易再次酥皮开裂，黄油酥皮制作的时候冬天可以不用冷藏，一般在10度左右。

用料

• A:高筋面粉 120克
• A:低筋面粉 60克
• A:清水 100克
• A:细砂糖 30克
• A:奶粉 2大勺
• A:食用盐 1/4小勺
• A:酵母粉 1小勺
• A:鸡蛋液 25克
• A:黄油 20克
• 酥皮：B黄油 50克
• 酥皮：B糖粉 40克
• 酥皮：B蛋黄 20克
• 酥皮：B奶粉 10克
• 酥皮：B低筋面粉 80克

菠萝面包的做法步骤

步骤 1

用直接法方式将其他物流融合搅拌，将面团摔打到能拉出简单的手套膜即可

步骤 2

面团发酵到原来的两倍大，用手指粘面粉捅一下，不马上回缩即完成。

步骤 3

面团分成5-6个大小的均匀面团，揉圆进行松弛，20分钟。（盖上保鲜膜）

步骤 4

黄油软化以后加糖分混合，用橡皮硅胶刀搅拌均匀，在分次加入蛋液，用手动打蛋器搅拌均匀，最后加入低筋面粉，用刮刀拌成团。

步骤 5

搅拌完成后的酥皮用保鲜膜包装起来放入冰箱里面冷藏1个小时，变硬即可。

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步骤 6

步骤 6

酥皮制作完成后把他均匀分成面包对应的5-6个。

步骤 7

将面团擀成饼状，然后将面团放在酥皮的中间，用酥皮把面团包裹起来。

步骤 8

然后用锯齿的刀具把酥皮分割成方块形状的格子。

步骤 9

分割完成后将面包移至垫有油纸的烤盘上面进行二次发酵，发酵时间为30分钟。发酵到原来的两倍即可。

步骤 10

烘烤用170度预热5分钟，用上下加热，烘烤时间及温度，上下火165度，放中间层烘烤15分-18分钟

步骤 11

烘烤完成。

菠萝面包的小贴士

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菜谱创建时间：2014-10-25 10:40:02