椰蓉面包(冷藏中种法)

作者： 小幽27

中种法是分两次搅拌方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖、盐，油脂。因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好，使水分完全渗透于面粉，使其含水量增加，经过第二次搅拌后，把全部气泡打掉，达到柔软、组织细密的效果。 冷藏中种法制作分两天完成，适合上班族的工作时间，面团最后醒发快，体积大，面包保存时间长，口味比直接法做的要好很多噢！

用料

• 中种面团:
• 高筋面粉 84g
• 低筋面粉 21g
• 细砂糖 4g
• 速溶干酵母 1g
• 水 56g
• 全蛋液 21g
• 全脂奶粉 6g
• 主面团:
• 高筋面粉 36g
• 低筋面粉 9g
• 细砂糖 14g
• 盐 2g
• 速溶干酵母 4g
• 水 24g
• 全蛋液 9g
• 全脂奶粉 2g
• 黄油 30g
• 馅料:
• 椰蓉 70g
• 糖粉 35g
• 全蛋液 35g
• 全脂奶粉 10g
• 表面刷蛋液:全蛋液适量
• 烤箱中下层上下火180° 15分钟左右
• 5个量

椰蓉面包(冷藏中种法)的做法步骤

步骤 1

中种面团材料按照液体→糖、盐→面粉类→酵母(面粉中间挖洞放酵母)的顺序简单和成团，装进塑料袋，压扁，放进冰箱冷藏室冷藏17小时以上

步骤 2

第二天晚上就可以继续操作，按顺序把除黄油外所有主面团材料、中种面团撕小块揉到一起到能拉出薄膜的扩展阶段，放入黄油继续搅打至完全阶段(面包机大约两个和面程序)

步骤 3

揉好的面团盖上保鲜膜室温松弛半小时(天冷时间适时延长)

步骤 4

等待面团发酵的时间，来制作馅料。把馅料和到一起搅拌均匀，分成五份备用。

步骤 5

松弛好的面团分成5份，排气滚圆，盖上保鲜膜室温松弛15分钟。(我一次做了2倍的量，也就是十个，所以图中显示的不是5个面团~)

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步骤 6

步骤 6

把小面团按压成椭圆型，放上一份椰蓉馅料包起来，搓长条(面粉会很黏，可以适量撒点干粉) ，编成一股麻花，也可以整成其他花样

步骤 7

烤箱里放一杯水，整好的面包排着放入烤盘，进烤箱发酵，最佳发酵温度35-38°，湿度85%，发酵至2.5倍大

步骤 8

大约发酵半小时后拿出来，烤箱预热180°，10分钟，这期间把面包表面刷全蛋液

步骤 9

放入预热好的烤箱中，烤制大约15分钟左右出炉，可根据表面颜色判断

步骤 10

附上一张一股麻花辫的编法图解

椰蓉面包(冷藏中种法)的小贴士

1.中种面团不要过度搅拌，只要粗略和成团就好。面团先压扁绑紧后再入冰箱，这样面团才会发的平均 2.发酵时要小心控制，不要发过头。 进烘焙交流群➕vx：srhqueen

菜谱创建时间：2014-10-23 11:36:40