港式吐司（超软会拉丝）

作者： 么小盼

么小盼玩烘焙时间不久，14年3月份买的烤箱。做过好几款吐司，包括北海道，但是自从吃了这款改良版的港式吐司，家人北海道都不要吃了，直呼好吃。此方原是大旺的配方，经过自己的改动后，揉面的时候真想扯一块面团下来啃啃，真的太香了！

用料

• 高粉 250g
• 糖 50g
• 酵母 3g
• 盐 2g
• 鸡蛋 30g
• 黄油 25g
• 牛奶 70g
• 奶油 65g

港式吐司（超软会拉丝）的做法步骤

步骤 1

将水性材料称量至揉面盆中：30g鸡蛋、70g牛奶、65g奶油、50g糖和2g盐放底部，然后加250g高粉，最后放3g酵母，酵母不要和糖放一起哈！

步骤 2

将面团揉至扩展阶段，加入切成小丁的黄油，揉至可拉出手套膜（面团拉扯成一张透明薄膜，不易破哦）

步骤 3

将面团滚圆，放置于盆中并盖上保鲜膜发酵至2-2.5倍大。可以常温发酵，心急的亲可以烤箱内放热水进行发酵。

步骤 4

这个阶段没有拍照片直接说了。发酵结束的面团用手指粘面粉在面团上戳了洞，洞口不回缩就发酵好了。将面团分割成等量的三等分，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟左右。

步骤 5

将松弛好的小面团排气滚圆，用擀面杖将面团擀成长椭圆形，从下往上卷起来，进行再次松弛，约10分钟。然后将面团竖放，擀成与吐司盒差不多大小的宽度，卷起捏好收口放入吐司模。

步骤 6

将吐司模放入温度为38摄氏度，80%湿度的烤箱环境中进行二次发酵，发酵至9分满（不盖盖子），如果要盖盖子的话那就8分满就ok。

步骤 7

170度预热烤箱，在面团上均匀地刷上鸡蛋液，然后放进预热好的烤箱，中下层。我用的是三能的金色吐司模，下层不容易受热，所以在经过多次试验以后，我已将上层温度调整至165度，下层200度，烤30分钟。

步骤 8

出炉，趁热脱模，置冷却架上冷却。待凉透后可以切片，记得密封包装。

港式吐司（超软会拉丝）的小贴士

1.奶油和牛奶的用量是我自己的选择，如果怕胖，可以牛奶多些，奶油少些，比例自己调，液体总量为135g。 2.糖的用量：家人喜欢吃甜点，所以我一般放60g,50g是微微甜，适合大部分人。 3.酵母记得最后放！ 4.黄油建议提前拿出来，室温软化，这样容易揉进去。 5.我是用建伍的厨师机揉的，按照3535程序揉，每次都能出膜。 6.烤箱我家用的是海氏38L，温度与实际测量偏低15-20度，供亲们参考。 7.吐司如果一两天吃不完，记得放冷冻室，千万别放冷藏室哦！

菜谱创建时间：2014-10-23 10:30:40