洋葱切丝，红辣椒切丝带种子一起切进去，蒜切末，姜切末。海米过一下冷水(不要泡)之后切成大粒，吃的时候才会有口感。干贝泡水，泡软后用手搓散。泡干贝的水留着最后炒的时候加酱油的时候加入酱里一起炒。辣椒酱称好备用。
炒锅烧热，加入油。油热后先炒蒜蓉和姜末，炒到浅黄色后炒洋葱，要炒到水份大致变干，颜色变为浅黄色。
炒红辣椒，炒到辣椒变得蔫蔫的。水份也大致炒干。
加入海米，炒干海米水份。油冒大泡泡时就差不多了。
加入干贝，也是炒到冒大泡泡时就可以了
冒大泡泡的样子
这时加入辣豆瓣酱继续炒，炒到水份变少时加入花雕酒和酱油以及泡干贝的水继续炒，炒到酱的颜色变深色时，油也汪出来的时候加入糖，关火。搅拌均匀就可以出锅了。
炒好关火
成品室温放冷，就可以装瓶了。装好瓶后要存放在冰箱里，酱料存放一个星期后味道反而是最好的，那时所有原料的味道充分融合，比刚炒好更好吃。
可以用来炒海鲜，肉片，甚至炖鱼。味道一流。愿大家都能炒出欣怡的XO酱。
喜欢大辣的朋友可以将朝天椒搅碎加入酱中一起炒，基本上这样一份也要加300g，就很辣了。 泡干贝的水不能多，没过干贝就够了，泡30分钟就差不多了。选干贝也不要太好的，小粒的或是碎的就可以了。