先把牛肉冷冻，无需解冻，按顺纹切成1-1.5毫米的薄片
取一口大的不粘锅，大火干烧到轻微出烟，把肉片放下去快速翻炒至变色
加入所有辅料，炒匀，转小火，加盖煮10分钟至入味
之后可以利用灶头的余温把汤汁收干，如果赶时间就换大火收干汤汁
取大瓷盘一只，把肉片均匀铺开，微波炉中火1分钟，大火30秒，收干水分
放凉后即可食用（趁热吃当然也可以，但可能木有太多嚼劲）
把牛肉冷冻后切片完全是因为这样能比较好的控制厚度，而把肉片切的比较薄的原因是让味道快速渗透到肉里面，帮助水分挥发，这样吃起来比较入味，也能节省不少烹调的时间。最后一步用微波炉叮也是为了让肉干里剩余的水分充分蒸发，放凉之后比较薄的肉片会出现脆脆的口感，还是很有趣的说~~选用比较干，脂肪较少的肉来做，口感也会比较好，牛腿肉是最好的选择，臀尖也不错，但记得去掉筋膜和大块的脂肪。