茄子切条，不要太小，洗干净撒盐腌10分钟，然后用水拧掉水分。蒜末葱末切好备用。
热锅倒多一点油，比平常炒菜略多一点，但一人份不用太多，平底锅铺盖锅底一层即可。热油后入蒜末爆香，入肉末翻炒。
入茄子炒到有油光变软，加生抽、豆瓣酱，不要太多，因为之前已经用盐腌过，以防太咸。入葱中火继续翻炒。炒差不多后加白糖、五香粉，翻炒均匀即可出锅。