将所有材料事先称好，蛋白、蛋黄分开。低筋面粉加盐过筛两次。烤箱预热175度。
榛果连皮一起切碎。
香蕉去皮后用叉子碾碎。避免香蕉颜色变黑，请立刻淋上1小匙新鲜柠檬汁。
将蛋黄和1/3量的细砂糖倒入搅拌盆，以打蛋器搅拌。搅拌至砂糖颗粒消失，呈现光滑状后，再将剩余的砂糖分两次加入，搅拌至粘稠。
将香蕉加入步骤4中仔细拌匀。接着加入色拉油、水和朗姆酒，再加入低筋粉一起拌匀。最后加入切碎的榛果，轻轻拌匀。
将蛋白倒入无水无油的搅拌盆里，用手动打蛋器打发哦。切记手动！待蛋白打至粗泡，加入20克细砂糖中1/3的量，再继续打发，泡沫会变的越来越柔细，此时加入剩余细砂糖的1/2的糖量加入，继续打发。待蛋白霜体积膨胀，搅打的手感变沉重时，打蛋器留下的蛋白霜在盆里形成一座小山是加入剩余的细砂糖。加入最后的糖之后就接近完成了。这时候先大动作的搅拌5次，检视蛋白霜，若此时从打蛋器留下的蛋白霜速度变慢，且形成的小山更圆滑。打至如图蛋白霜立起的圆锥状前端微微往下低垂就可以了。
蛋白霜一完成，立刻以打蛋器捞起一部分加入蛋黄面糊中混合。接着加入一部分蛋白霜，换用橡皮刮刀拌匀。将拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，刮刀快速搅拌均匀。此时将拌好的面糊立即倒入模子。轻震几下模具震出小气泡
送入烤箱下层调温度170度，烘烤40分钟即可。
此方为17cm的中空模哦。没有榛果的话可以换成其他坚果。在切片的香蕉戚风上淋上细细的巧克力酱，再撒些切碎的核桃。当然，香蕉戚风搭配新鲜奶油也是绝配，两种风味各有特色哦！还有就是打蛋白是手打的，自动的打发容易过头