剁！！把排骨剁成小块！ 把土豆切块！
把剁好的排骨放进炖锅里过水，放两颗八角，一片桂皮，两片香叶，和排骨一起煮20分钟。捞出浮沫。
煮过排骨的水不要倒掉！之后炖排骨要用上！
提前准备好调料。 辣椒 花椒根据自己口味添加。
炒料！放入两勺郫县豆瓣酱。炒出香味
倒入沥干水的排骨一起炒，加入少许老抽，生抽，料酒。
倒入刚刚煮过排骨的汤，没过排骨。先大火煮开，然后开小火炖。 30分钟后放入土豆。
最后加入盐，糖。开大火。10分钟就可以出锅了。
盐一定要最后快起锅的时候放。 可以用冰糖炒色，这样颜色会比较好看，但是建议新手不要尝试，很容易炒黑。用老抽上色就好。