把鲭花鱼的头部和内脏去掉洗净，沿着背批成二瓣，每瓣再对切，鱼身上划几刀；用盐和胡椒粉抹在鱼身上腌制半小时；
用厨房纸吸干鱼身上的水，再用细绳串起，挂在通风处晾一晚上（或放在架子上晾干）；
平底锅加热，用中小火先把鱼皮面放入煎至微黄（鱼肉裂开，这时基本熟了），再翻个面煎一下就可以了，食用时淋上柠檬汁。
做法二： 在鱼的背部切开，去掉内脏、腌制，晾干；
放到网架上烤熟。