1.水鱼头部下刀，可以不切断，方法很多，个人认为最简单的就是拿根筷子让水鱼咬住，然后就可以砍它头了！很暴力。。。 2.烧水到80度，放水鱼烫水，去除表面的那层外衣，要去干净 3.把水鱼沿着裙边切开，取出里面的内脏和肥油，洗干净 4.把水鱼盖和鱼肉斩块，调盐糖味精，蚝油拌匀，再加入麻油拌匀，再加点生粉拌匀，最后加点油拌匀腌制一小会 5.荷叶泡软，烫水，摆在碟子上，水鱼肉摆在荷叶上，表面放上姜片，大火蒸8分钟左右。取出放上葱花淋热油即可
！