传统法式苏打面包 soda bread (蓝带配方）

作者： 滨教授

现在在伦敦的Le Cordon Bleu 学习甜点diploma 希望和大家分享一下菜谱ū 这款面包外焦 里面是湿润的 和cheese 果酱一起吃

用料

• strong flour 500g
• bicarbonate of soda 10g
• cream of tartar 10g
• salt 5g
• butter 30g
• sugar 10g
• butter milk 250g
• milk 75g

传统法式苏打面包 soda bread (蓝带配方）的做法步骤

步骤 1

所有干的配料都过筛进盆中 然后加入冷的黄油 用手一直抓（为rubbing in method） 会看到粉变黄 尽量不要摸到黄油颗粒

步骤 2

粉中间倒入buttermilk 和牛奶 （如果买不到buttermilk 可以试试看yogurt 这是我们chef建议的，虽然我还没试过） 这期间可以加入75g 的葡萄干或者覆盆子等其他果干 前提是要提前用水泡，不然烤的时候会焦掉 然后用scraper 应该叫胶刮 切切切 混合所有干湿配料 然后倒在工作台上用手混合揉搓 注意不要过度揉搓了 直到不粘手就可以了

步骤 3

一边揉搓一边用手指在面团下收一下 不然烤的过程中 会变成蘑菇云 然后面团上面刷一层水 轻轻过滤入一层面粉 再用刀在四分之一处切开

步骤 4

放置十五分钟后 烤箱中层180度 35-40分钟 时间不是绝对的 要根据烤箱的特性 直至外层变成金黄色即可

步骤 5

面包切片后可以放入冰箱急冻 要吃的话再用烤箱稍微烤一下就可以 这样可以存放更久 传统存放是在带盖子的木箱中用布遮盖 这样可以保湿 千万不要放在冰箱上层 这样会干得很快

菜谱创建时间：2014-10-13 05:58:44