把鸡蛋都打到一个碗里，便于下锅。
锅中放少许油走遍锅，油七成热时候转小火，将碗中鸡蛋轻轻倒入，转大火煎鸡蛋。
煎蛋过程中将葱蒜切末。
准备好豆瓣酱和番茄沙司。
鸡蛋一边煎脆，能闻到荷包蛋香气时候翻面，继续煎。
两面都煎好后盛出，锅中重新放油，煸炒葱末蒜末，出香味后放入豆瓣酱和番茄沙司，加入适量白糖、鸡精，小火煸炒20秒钟。
加入半杯水，煮开，此时可以尝尝咸淡，若豆瓣酱用的比较少，此时可能需要放入一点盐调味。煮开后，勾入薄芡，淋几滴明油，
将汤汁浇到蛋上就成啦。
开吃！
1.豆瓣酱依据个人口味放，挺咸的，用过的都知道。 2.蛋建议用大火快煎，大火可以使得蛋清有焦脆的口感，同时保证蛋黄有微微的流动感，个人比较喜欢这个口感，如果喜欢全熟的请用中火多煎些时间。 3.煮汤汁水少量就行，倒半锅水，怎么勾芡也不会好吃。 4.吃这个菜的时候，别忘了炒个青菜，多蒸些饭~