鱼头切成两片，洗净，用料酒，盐，胡椒粉码匀腌制半小时以上。
鱼头裹上干淀粉，坐油锅，待油5成热时下鱼头炸
鱼头下锅后不要翻动，如果鱼头过大，可以往鱼头上面浇热油的方式炸上面，炸至两面金黄捞出备用。
砂锅洗净，擦干水分，这道菜一点水都不放。姜切大薄片，均匀的码在砂锅底部。
葱切大丝，码在姜片上，然后撒入大量的大蒜，蒜可以多一些，出来之后味道很棒。干辣椒切丝，码好。再撒入一点花椒，洋葱切丝码好，砂锅内倒入一些油，放入鱼头。
然后撒入一杯绍兴花雕酒，在撒入一些酱油，盐。注意酱油要撒一点在鱼头上，上一下色。砂锅放在火上，中火烧开后转小火，慢慢干烧10分钟左右。
然后点两滴香油，撒上香菜，香葱出锅即可。
1、鱼头开始要腌制入味，并且充分去腥味。 2、鱼头下油锅炸的时候不要翻动，防止散掉。 3、砂锅里面一定不要放水，有点三杯鸡的做法，全靠，一杯油，一杯花雕酒，一杯酱油，干烧入味，砂锅盖盖严，小火慢慢干烧。