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闲聊大闸蟹的做法

闲聊大闸蟹

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作者: 呤儿
呤儿
翻看「清蒸大闸蟹」的菜谱,发现吐槽的人很多,槽点基本集中在如何煮蟹,怎样调蟹醋,吃蟹的顺序…于是我也想搀和进来,聊聊我家吃蟹的习惯。 唉,下厨房的分类,真是叫人醉了...

用料

闲聊大闸蟹的做法步骤

步骤 1

不要误读「九雌十雄」 「九雌十雄」为民间食蟹公俗,表示农历九月雌蟹卵满,蟹黄红亮丰腴;农历十月雄蟹性腺发育最好,膏如凝脂白玉;蟹黄和蟹膏是大闸蟹的精华,美味且营养;所以选适当的时机食用,只是为了最大程度地满足口福,并非是九月只能食雌蟹,十月才可吃雄蟹;对咱家尤其是我来说,吃大闸蟹只选雄蟹,因为只好那口膏脂。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大闸蟹到底应该水煮还是清蒸 清蒸大闸蟹是江南一带最传统的烹蟹方式。清蒸比水煮的温度高,能在较短的时间里杀灭蟹体内的微生物和寄生虫,减少螃蟹胃肠残留物对肌肉的污染机会,确保肉质洁净味美。如果用水煮,蟹鳃中残留的污泥会随汤水进入腹腔,影响鲜味,且其中的鲜味物质和可溶性营养成分还会随水流失。我家清蒸大闸蟹时,会在水里加1小勺盐,放一个葱结几片姜;水烧开后,蟹腹朝上放入蒸15分钟即可;蒸蟹前一定要把蟹捆绑起来,不然螃蟹受热挣扎会弄断蟹脚蟹爪,影响美观也流失鲜味。

步骤 3

吃大闸蟹时搭配什么样的调料 这应该是最具人气的槽点了,蟹醋里到底要不要放蒜蓉?酱油?我们家吃蟹会搭配一碟最传统的姜醋汁,只用姜末、白糖和浙醋调配,因为大闸蟹性寒且腥,用醋去腥以姜解寒很适宜;其实我以为,大闸蟹足够鲜美无须任何佐料,气味强烈的蒜蓉和咸味鲜明的酱油,可能会破坏了大闸蟹独特的蟹香和鲜甜的蟹味;不知你是否留意,当全情投入地吃着手里的大闸蟹时,会完全忘了去蘸调料,因为那独一无二的鲜美早已俘获了你的专注…

步骤 4

是先吃蟹脚还是先吃蟹身 这个问题争议也颇多,在吃完蟹盖之后,主张先吃蟹脚的认为蟹脚宜凉应该先吃;咱家习惯先吃蟹身,就整体来说,蟹身为主蟹脚为次,当然是乘热先吃蟹身;要想把蟹吃得肉壳分离,不要先掰下蟹脚,应该将蟹脚带着蟹身逐一拆开,顺着丝缕才能吃到完整的蟹肉,这样吃既享受又不浪费;另外,刚出锅的蟹脚很饱满,放凉后蟹肉与蟹壳会自然产生间隙,咬去两头的关节再吮吸,一整条蟹脚肉就会滑入嘴里…顺便展开一下,吃蟹专用的工具是用来附庸风雅的,操着工具吃大闸蟹简直是一种束缚,等你拆完了再吃,蟹凉了,会很腥;若在家请客吃大闸蟹,只要在桌上配一把干净的公用剪刀即可,免得客人尴尬。

步骤 5

吃完大闸蟹该做的善后 吃完大闸蟹别忘了洗手喝姜茶;我们家习惯准备一碗柠檬水,将手指在水里浸泡几分钟,然后再用洗手液清洗,去腥效果会很好。切几片生姜放入小锅里,加入清水和红糖,水开后滚煮几分钟,熄火滤出姜汁乘热喝下,可驱寒发汗,暖胃解腥。

闲聊大闸蟹的小贴士

这篇闲聊不是我教你怎么吃大闸蟹,而是说说我家怎么吃大闸蟹;不过作为一个上海人,吃大闸蟹...是大闸蟹!而不是其他螃蟹哦~~我绝对比你更有发言权!O(∩_∩)O

菜谱创建时间:2014-10-07 12:35:04
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