全部原材料，白糖的含量已经不高，无需再减量，这个是八寸的蛋糕方子。
分离蛋清蛋白，注意打发蛋白的盆子不能有任何油、水和蛋黄。
蛋白打至起粗泡加入三分之一糖。
蛋白打至起细泡加入三分之一糖。
继续搅打至干性发泡，可用电动打蛋器慢慢拉出直角峰。
蛋黄加入剩下的三分之一糖搅拌均匀即可。
黄油、奶油奶酪、牛奶隔水小火加热。
用小勺子碾碎大的奶酪颗粒，基本融化均匀。
将奶酪汁倒入蛋黄液中。
筛入低筋面粉。
用硅胶刀搅拌均匀。
放入三分之一蛋清，上下翻拌均匀，不可划圈，以免蛋清消泡。
将搅拌好的蛋黄和三分之一蛋清加入其余蛋清碗内，同样方法上下翻拌均用。
面糊做好了。
倒入蛋糕模具，使劲在桌子上向下震几下，使面糊中的气泡析出。
烤箱165度预热后，160度烤小时左右。
烤好啦，喜欢这菠萝皮一样的小裂纹呦。无需水浴法，就是省事些。
用一只小刀协助脱模。小凡的模具上活底的呢。
漂亮的蛋糕热气腾腾呢。
开动吧，好吃呀。
1.打蛋白一定要用无油、无水、无蛋黄的盆，否则难以打发。 2.搅拌面糊注意手法，从天到地的上下翻拌，不可划圈呦。 3.蛋白打至干性发泡是戚风的做法。乳酪蛋糕只要湿性发泡即可，乳酪蛋糕要想烤好后无裂纹，一是湿性发泡，二是烤盘里放水用水浴法。小凡的这款因为喜欢略干的口感所以追求干性发泡和非水浴法，毕竟秋天了，一口暖暖的蛋糕才应景呢。