煎酿豆腐--外婆的味道

作者： 橙味秋天

依稀记得小时候，逢年过节家家户户必有一盘煎酿豆腐与一大盆芋饺（我们那俗称客秋包

用料

• 馅料：
• 瘦肉末 150g
• 肥肉末 50g
• 葱白 一段
• 浸泡过的干香菇 一朵
• 生姜 大半片
• 盐、鸡精 适量
• 淀粉 一大勺
• 生抽 一小勺
• 老抽 三四滴
• 植物油 一大勺
• 油果子：
• 豆腐 八块
• 植物油 适量
• 勾芡汁水：
• 淀粉 一大勺
• 盐、鸡精、生抽、老抽、葱末 少许
• 清水 适量
• 装饰：
• 胡萝卜、黄瓜 一小段

煎酿豆腐--外婆的味道的做法步骤

步骤 1

肥瘦肉末剁成这样有粘性

步骤 2

一小段葱白尽量切薄就可以了〜不用切末

步骤 3

香菇尽量切成细小的丁

步骤 4

生姜大半片尽量切末，越细约好

步骤 5

锅里加少许油，把香菇丁放进去小火翻炒30秒左右

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步骤 6

步骤 6

把所有肉馅材料（除植物油以外），全加进肉末里

步骤 7

戴上一次性手套抓匀（筷子也OK，不过比较吃力）

步骤 8

抓匀后，加入植物油继续抓匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

步骤 9

准备好豆腐（5cm*5cm*5cm）

步骤 10

油热后放入锅中、大火慢慢炸

步骤 11

油炸过程可以进行摆盘

步骤 12

胡萝卜去皮切花，黄瓜去皮，尽量不把皮削段

步骤 13

另外再准备一小段黄瓜切几片来铺石子路

步骤 14

摆盘

步骤 15

炸至金黄可以出锅

步骤 16

从冷藏取出肉馅，搓圆塞进去

步骤 17

肉馅微微鼓起即可

步骤 18

找一口不粘锅（无水），加少许油，把所有豆腐放进去〜肉馅朝上（一直朝上）

步骤 19

煎至豆腐底部差不多热了以后，倒入一碗清水〜（平时吃饭大小的碗） 加少许盐（一点点就可以了）； 几滴老抽； 几滴生抽。 盖上盖子，大火烧开后转小火闷20分钟，如果锅里还有水可以转大火收汁〜

步骤 20

准备勾芡用的汁水。搅拌均匀后备用〜 待锅中的水份差不多收干，倒进去勾芡就可以起锅了〜

步骤 21

盛起，装盘，撒葱花

步骤 22

咬开，外酥里嫩〜好吃到停不下来。宴客绝对不错

煎酿豆腐--外婆的味道的小贴士

1.肉馅不可以太瘦或太肥，配料中的比例正好。 瘦肉与肥肉的比例在3：1，配方中的馅会剩下一些。 2.豆腐块儿我切成长宽高约为：5cm*5cm*5cm的正方体 3.挖空的时候尽量保持两个正方形的距离均匀，比较美观。 4.还是关于挖空，不可以把豆腐挖掉太多，至少底部得留有承受力，不然就露馅儿了〜 5.煮的时候不需要翻动。

菜谱创建时间：2014-10-07 05:20:47