鱼汤蔬菜锅

作者： 巴巴Barbara

家中有个爱钓鱼的爸爸，冰箱里堆满了大大小小的杂鱼，这却给煮饭的巴巴造成了不小的难题，煎炸烹煮样样尝试了个遍。今天把鱼先烤后煮出汤底，格外清澈鲜甜。鱼汤、柴鱼昆布汤加上干贝熬成的汤底，在微凉的时节，煮上一大锅能量满满的日式蔬菜锅。

用料

• 小鱼 500克
• 萝卜 1个
• 苤蓝 1个
• 鹌鹑蛋(熟） 6个
• 卷心菜 2片
• 白菜 2片
• 杏鲍菇 1个
• 莲藕 1节
• 木耳菜 适量
• 裙带菜(干） 5克
• #香葱肉丸#
• 猪肉馅 200克
• 香葱 20克
• 姜末 3克
• 白胡椒粉 1克
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 5克
• 清水 适量
• 香油 少许
• #汤底料#
• 干贝 10粒
• 柴鱼昆布汤底 500ML
• 淡口酱油 60ML
• 味啉 20ML
• 清酒 50ML

鱼汤蔬菜锅的做法步骤

步骤 1

将小鱼处理干净，擦干水分，放在铺了烘焙纸的烤盘中。入烤箱200度烤制。

步骤 2

烤至小鱼干燥，表面金黄略焦，取出。

步骤 3

将小鱼放入沸水中，中小火熬制20分钟，过滤出汤汁。

步骤 4

萝卜切成圈，削去皮。苤蓝去皮切成月牙块。

步骤 5

将猪肉馅加上配料顺时针搅打上劲。

步骤 6

将猪肉馅挤成丸子状，入沸水汆烫定型。

步骤 7

将各式配菜切成适口的大小，串在竹签上。

步骤 8

取1000ML的鱼汤汁，加入500ML柴鱼昆布高汤、100ML去酒精的清酒、20ML味啉、60ML淡口酱油熬成汤底，加入萝卜、苤蓝、泡发好的干贝和裙带菜熬煮熟软。

步骤 9

将配菜放入汤底中烫熟，蘸上酱料。

鱼汤蔬菜锅的小贴士

1.在蘸酱的选择上，巴巴比较偏好清爽的柑橘醋，也可根据自己的喜好自行选择。

菜谱创建时间：2014-10-07 00:14:02