蛋黄酥

作者： 红红-28

180摄氏度30分钟

用料

• 中粉 180g，水油皮
• 猪油 56g，水油皮
• 糖 18g，水油皮
• 水 67-75g，水油皮
• 低粉 112g，油酥
• 猪油 56g，油酥
• 红豆沙馅 300g
• 咸蛋黄 15个
• 蛋液 少许
• 黑芝麻 少许

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作水油皮。中粉，猪油，糖，水混合，揉成光滑面团，尽量多揉会。静置30分钟。

步骤 2

制作油酥。低粉，猪油混合，揉匀就行。

步骤 3

咸蛋黄油里浸泡一夜，烤箱150度3分钟略烤后，包入20克每个的豆沙馅中。

步骤 4

将水油皮和油酥等分成15份。

步骤 5

将分好后的油皮包入水油皮中。

步骤 6

收口朝上，扞成牛舌状，不用太薄，卷成筒能卷个两三圈就行了。静置松弛15分钟后，再次扞成牛舌状，卷成筒，松弛20分钟。

步骤 7

面团中间按压一下，两边按下，搓成球状，扞成两边厚，中间薄的面皮。

步骤 8

包入豆沙馅和蛋黄。

步骤 9

刷蛋液，洒芝麻。

步骤 10

180度30分钟。

菜谱创建时间：2014-10-05 21:56:44