五花肉化冻到可以下刀的状态，切成整齐的麻将牌或者正方形大小。黑木耳和香菇用水发好。白煮蛋去壳，用刀浅浅地划开（注意不要割到蛋黄）。
锅加热，中火将五花肉和葱结、拍碎的蒜粒和姜片下去煸炒，直到上色，去掉葱结、蒜粒和姜片，用厨房纸吸走煸炒出来的多余油分。
转小火，加入料酒、生抽、红烧汁以及泡发香菇用的水，液体一定要完全盖过肉块，不够可加普通的水。转大火煮沸，撇去浮沫。
新的姜片、蒜粒和八角、桂皮和草果放到茶包袋（超市或淘宝有售），和白煮蛋一并放入锅中，再加入少许醋，转小火，盖好锅盖炖煮半个小时。
放入香菇和黑木耳，拌匀，水量不够的话可以再加些水，再小火慢炖半小时。炖的中途注意翻动，以保证上色均匀。
加入百叶结，再用中火煮15分钟，拿掉锅里的茶包袋，然后转大火开始收汁，收汁同时不停翻动，帮助加快收汁过程，避免糊底也帮助更好地上色。
收到汤汁粘稠，关火，装盘。
用刀划开蛋白是为了帮助鸡蛋入味，但不要划太深，容易开裂散架。可以像我一样划表情，看起来萌萌哒~ 五花肉煸炒可以帮助出油，也能使肉质更容易软化，记得肉皮部分也要煎，这样肉皮才会软糯。好的五花肉应该是肥而不腻、入口即化的水准，因此炖煮五花肉一定要用小火，用大火的话肉质很容易柴，肉皮也硬，难以咀嚼。 泡发香菇的水带有香菇的味道，可以增加红烧肉的香气，因此要利用起来。泡发前可以先用冷水把干香菇冲洗一下，去掉杂质。 红烧汁是用来上色的，和老抽同理，但红烧汁是甜口的，因此不必额外加糖。如果使用老抽，可以加冰糖来增加甜味。 第四步醋的加入是为了帮助肉质软化，随着炖煮醋味会挥发，到最后不会有酸味。喜欢吃酸的可以在第六步收汁前再加适量醋。 用茶包袋装香料很方便，收汁之前捞出来扔掉就好，菜品也显得干净，不会有七零八碎的东西。 如果用的速冻百叶结，下锅前一定要完全解冻。不要太早加入百叶结，煮久的百叶结会容易破。收汁时候搅动要小心，避免百叶结散开。