鸡切小块。蒜头拍小块。姜切片。干辣椒切小段。洋葱切块
切好的鸡凉水入锅，倒一勺料酒。水要浸过鸡，大火烧开。打去浮末。焯好的鸡凉水冲一下。（把血末冲干净）
热锅，凉油，放冰糖。（糖色很好炒了。冰糖入锅后那铲子动一下，起小泡泡就好）将冲好后的鸡块放到锅里。快速翻炒
鸡要炒一会。感觉有点干了再放干辣椒段，蒜瓣，八角草果、桂皮、生姜片。炒两分钟。加少许盐。加热水。浸过鸡。炖30分钟
如果嫌慢可用高压锅就15分钟就可以了
加土豆和洋葱。少许鸡精。如果水少了。可以加一点水。大火烧开。试一下味道。不要翻它。小火炖到土豆面了。鸡软软的就好了
冲完水之后的鸡晾干，不要下锅的时候烫到了。放土豆和洋葱的时候，如果水刚好浸过，那就不用加喽。喜欢辣的可以多放辣皮子。放洋葱是去辛味的。