绿豆蒜

作者： luckyleesz

2013年底去台湾旅游，在垦丁海生馆夜宿，第一次品尝当地特色小吃绿豆蒜，一口气吃了2碗，至今难忘。凭着对味道的记忆，结合网上搜刮的资料，今日尝试做，居然成功啦，味道一个样，好棒哦！

用料

• 去皮绿豆 150克
• 小西米 50克
• 白砂糖 100克
• 桂圆干 25克
• 玉米淀粉 2克

绿豆蒜的做法步骤

步骤 1

去皮绿豆浸泡20分钟后，上火蒸15分钟待用；

步骤 2

锅里倒入2500毫升水，水开后加入小西米搅拌30秒，电磁炉用1000w档继续煮5分钟后关火，再焖20分钟，捞出小西米放入凉开水待用，煮西米的水勿弃留用；

步骤 3

最需要技巧的一环就是熬一锅适合绿豆蒜的糖汁，我是按照君之的焦糖酱方子，做好焦糖酱后用西米水稀释为糖汁；（君子焦糖酱的方子见步骤A-C） A.锅里放入细砂糖后，倒入20克冷水，将锅用小火加热。随着热度上升，糖会渐渐溶解，并开始冒出小泡。加热的过程中不需要搅拌； B.渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。加热一段时间后，糖的颜色开始改变，出现黄色了。这个时候，可以轻轻摇晃小锅，让糖的颜色变得均匀。保持小火加热，直到糖的颜色越来越深； C.最关键的时刻到了。注意糖的颜色，当变成焦红色(深琥珀色)的时候，立刻关火，并倒入刚烧开的水64克。倒入以后，糖浆会激烈地沸腾，此时要小心。

步骤 4

用木勺将糖酱充分搅拌均匀后加入煮西米的水，糖汁就算熬好了；

步骤 5

将小西米捞出，和蒸好的去皮绿豆一起倒入糖汁，再加入桂圆干；

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步骤 6

步骤 6

玉米淀粉加少许水勾芡煮开锅后即可。

菜谱创建时间：2014-10-01 20:50:59