将泡红辣椒、生姜、葱白分别切碎装入小碗里，兑入豆瓣辣酱、醋、酱油、白糖、盐和鸡精，加一丢丢淀粉和1大勺清水调成鱼香汁；
把大头虾剪去枪、须、脚洗净，入沸水汆烫至变色捞出备用；茭白切成滚刀块，入热油炸至表面微黄捞出；
控出锅里的油，开大火倒入茭白和虾，烹入料酒，倒入鱼香汁，快速翻炒均匀后出锅装盘。