红烧大排（大排面浇头）

作者： 毛栗子的厨房

每每吃面都喜欢加大排，自己做的味道也很赞。现在成为家常菜了，很嫩很入味很受欢迎。可以作为单独的菜品，也可以加到面条里。吃面的时候加大排就感觉好幸福啊。尊的好好次啦。 这个菜谱非常非常详细了，话痨plus版本的。

用料

• 大排 300-400g
• 鸡蛋 2-3只
• 淀粉 5大勺，酌量添加
• 葱 适量
• 生姜 3-5片
• 蒜瓣 3瓣
• 生抽 3勺
• 料酒 3勺
• 老抽 2勺
• 蚝油 1-2勺
• 白糖或(冰糖） 1大勺或(5-8粒)
• 开水 600ml
• 八角桂皮香叶 喜欢就加，不加也行

红烧大排（大排面浇头）的做法步骤

步骤 1

大排洗净用敲肉锤敲松散，正反两面都要敲。粗的一面敲完用细的一面敲。没有敲肉锤的就用刀背敲。！（划重点：这一步千万不能偷懒，敲到手酸也要敲(´･_･`)多敲大排才能松软。两面都要多敲几下，敲到海枯石烂天荒地老）

步骤 2

生抽3勺，料酒3勺，加入到敲好的大排中，腌制15-30分钟，腌制期间请帮大排时不时按摩几下。多做马杀鸡有助大排更好的入味。 （口味重的这一步可以抹点盐一起腌制）

步骤 3

鸡蛋打散，淀粉放盘子里可以用一根筷子把淀粉表面稍微抹平或者用手掌轻按抹平。一定要轻轻按。抹平淀粉表面是为了下一步更好地蘸淀粉。

步骤 4

把大排先放鸡蛋液里面洗个澡，注意⚠️：只要沾湿就好，不需要很多蛋液，裹好蛋液可以把大排拿出来沥几秒钟沥掉多余的蛋液再进行下一步。

步骤 5

把裹了蛋液的大排再继续放到淀粉盘子中滚一滚。⚠️这一层淀粉一定要薄！！！如果大排上没有蘸到淀粉的地方，可以用手捏一点淀粉扑上去把它补匀

步骤 6

平底不粘锅烧热倒入少量油，也可以用刷子刷一点油，开中小火，把裹了淀粉的大排放进去正反面各煎到金黄即可，装盘备用。

步骤 7

少量油爆香葱姜蒜，（喜欢香料味道的可以根据自己口味添加八角桂皮香叶）倒入适量⚠️开水！开水！开水！放入大排，水量要没过大排。（可以多加一些热水，煮好后做大排面汤底）

步骤 8

加生抽3勺，老抽2勺，蚝油1-2勺，糖1勺（调味料根据大排的重量决定，请自行增减） 盐自行添加。

步骤 9

大火烧开后盖上锅盖转小火煮15分钟左右。记得每三五分钟看一下锅里的汤汁！！！水放少了很容易烧干！！！ 如果要作为浇头的话可以多倒点开水（水多加点那么调味料也酌情添加）

步骤 10

煮了15分钟后可以大火收汁，装盘。 想要有汤的也可以不收汁直接装盘。

步骤 11

自己在家吃面一块大排不够加两块！就很奶斯！

红烧大排（大排面浇头）的小贴士

1， 敲大排的次数决定了大排的松软。一定不能少敲。使劲敲吧…相信我，手酸了也要坚持再多敲几下。 2， 有时间就多腌制会儿，没时间就腌10分钟也行。 3， ⚠️裹淀粉，千万不能裹厚了，不然下锅淀粉容易掉，我裹得薄，做出来的淀粉就没有掉。⚠️ 4， 如果一次性要烧很多块大排，请酌情添加调料。图中调料都是350g大排的量。 5， 放入调料的时候可以依个人口味加点八角桂皮香叶进去，味道也很赞。所有的调味料都是可以根据个人口味喜好而增加的。 6， 如果要吃大排面作为浇头的话建议多放些开水烧，烧好不必要收汁。直接连同汤汁出锅。 这个大排已然成为拿手菜，话唠plus已经尽力把步骤写的很清楚了！！动手做吧。味道绝对比很多店里好吃 有做好的小伙伴po图看看吧…坐等！

菜谱创建时间：2014-09-30 22:55:15