全套食材摊开，准备好变厨神咯，go!
辅料1 (金针菇)洗净切去根部，备用。
调料3冲洗后切碎备用
锅内加水点火烧开后倒入主料1（肥牛卷），肉略变色（7分熟）即刻捞出，备用。
锅烧热倒入约15ml油（约一汤匙），10秒后加入调料1煸香后加入配料1（老坛酸菜）；调料2（野山椒）；待出香味后加入500ML水（约一大碗水）；调料4（黄灯笼辣椒酱）；调料5（高汤底料）；煮沸后转小火烧10分钟，让酸辣味完全融入汤中。
将汤内的的酸菜捞出装入碗底，姜蒜去除不用
将辅料1（金针菇）加入锅内烫熟（约1到2分钟），捞出装入碗内酸菜之上。
将牛肉倒入锅内烫至全熟后，连汤一同倒入碗内 ，撒上切好的调料3
锅加热倒入30ml左右油，烧至油冒烟关火，淋于碗内，完成
厨神秘籍：1.点火架锅后在锅内略撒几滴水，水蒸发后，即表示锅子烧热。2牛肉要分两次汆烫，第一次只为去沫，所以不能烫至全熟，肉一变色就要捞出。3.调料4是整道菜的灵魂所在，但是黄灯笼辣椒比较辣，不能吃辣的朋友可稍加但是不建议不加。4.金针菇易熟所以变软后即表示已经熟了，牛肉煮久口感会老，所以两次汆烫时间都不能过长。