鸡腿剁块，洗净，水沥干。 准备好蒜瓣、辣椒、花椒、姜片、白蔻，装在一个小碗里。 （如果是新鲜的朝天椒就保持完整；如果是干辣椒就剪两半，二荆条切斜段。
锅里热油，倒入小碗里的调料炒香后，将鸡肉倒入翻白。
加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒。 加入糖，翻炒。
这个时候，你可以选择继续炒，炒到你满意为止，也可以选择盖盖闷，不加水，只靠鸡肉里的水油和液体调料。 如果你选择闷，如果你用的是新鲜辣椒，那么你可以选择稍后再加入，因为闷久的辣椒会软趴趴不好看，可能也会导致辣素释放，会很辣。
鸡肉熟后，出锅前再加入盐（和可选的青椒），再翻炒一会。 看你喜欢青椒的口感，或脆或软，然后出锅。