将鸡斩件，清水洗净。姜切成薄片，大概十几片吧。香葱切段，蒜剥皮，十几粒。红尖椒切成圈。
鸡肉冷水下锅焯水。
炒锅上火，烧热，倒入些许植物油和香油的混合油，趁油温未升高时放入姜片，煸炒爆香，多煸一会儿，可至姜片边缘微糊状
依次放入蒜，红尖椒，香葱，继续煸炒出香味。
将鸡块倒入锅中，大火翻炒
依次放入十勺米酒，5勺酱油。其中两勺生抽，三勺老抽。再放2.5勺冰糖，翻炒均匀，大火收汁。收汁时盖上锅盖。此时把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热。
大约4分钟后揭开锅盖，翻炒几下。煲仔关火，将炒锅中所有食材倒入煲仔，快速倒入三茶匙香油，放入九层塔，盖上煲仔盖，焖20秒。上桌。
用喝汤用的普通瓷勺来计量。