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秋分荻饼

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作者: 竹熊大虾
荻饼是日本典型的节气和果子,秋分吃叫荻饼,春分吃叫牡丹饼。简单说,荻饼就是用豆沙包裹糯米大米饭团,外面还可再裹上黄豆粉。我这款用的是糯米粉大米粉,因此内陷儿不是饭团,而是照片上的丸子。

用料

秋分荻饼的做法步骤

步骤 1

糯米粉 大米粉 淀粉 牛奶 糖 炼乳 混合拌匀 大火隔水蒸 25-30min,蒸时需加盖儿。 取出快速搅拌至顺滑,放凉一些没那么粘手,搓成小丸子待用

步骤 2

黄豆粉和黑豆粉自制: 黄豆/黑豆洗净沥干,料理机研磨成粉,放平底锅干炒至略焦黄散发香味,且基本无豆腥气即可,放在小碗中用来滚豆沙裹好的丸子,直接滚小丸子也可。 ps. 黄豆粉是黄的,黑豆粉是绿的,我也被惊到了。

步骤 3

豆沙自制: 有现成就用现成,我会自己做很多放冷冻,要用再取出解冻。我这个自制法需要用到料理机豆浆机,可以找别的简单一点豆沙食谱制作。 红豆洗净加适量糖,放入豆浆机加入水,用五谷杂粮粥模式开启制作。做出来的红豆糊水分很多,放入平底锅小火炒至干成团不粘锅。然后我就会放入冷冻保存了。但是这个程度的豆沙是口感很粗的,所以解冻后,我会再用料理机研磨一下,然后就是非常细腻顺滑的豆沙了,用来做点心非常合适。

步骤 4

豆沙包裹小丸子做成略椭圆的团子。不继续裹粉即为原味,但裹上豆粉更香,且解腻。多余的糯米丸子就直接裹上豆粉,插上牙签,也是很有情调的和果子。 从上到下依次是原味,黄豆,黑豆。

菜谱创建时间:2014-09-23 09:30:43
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