埃克斯小圆饼 ～ Eccles cake

作者： 饕多

可以做得更小一些。 做千层酥皮，没有料理机或操作不好，纯手工见此： http://www.xiachufang.com/recipe/127129/ 馅料试着用梨或者烹调苹果碎块也很不错。 http://www.bbcgoodfood.com/recipes/786659/eccles-cakes

用料

• #面团
• 黄油块（冷） 250g
• 面粉 350g
• 柠檬汁 半个柠檬
• #馅
• 黄油 25g
• 葡萄干 200g
• 果脯（切碎） 50g
• 原蔗黑糖 100g
• 肉桂粉 1茶匙
• 姜粉 1茶匙
• 甜胡椒（即多香果）粉 1茶匙
• 一个柠檬一个橙的果皮屑，加数茶匙果汁
• #饰
• 蛋白 1个，轻打发
• 方糖弄碎成小块，或者粗糖粒 3茶匙

埃克斯小圆饼 ～ Eccles cake的做法步骤

步骤 1

【面团】 黄油切小块，入冰箱冷冻柜，直至变硬。 料理机，入面粉、一半黄油，打成面包屑质感。 入柠檬汁、100ml冰水，打成生面团。 加入剩下的黄油，继续搅拌几次，直至面团混入黄油颗粒。 ✔这一步不要搅拌过头，因为面团是要做出千层质感的。

步骤 2

撒面粉的平台上，把面团擀成20 x 30cm的长方形。 提起短边的两端，向中间对折，再沿着中线对折。静置15分钟。 擀面，再如法折叠，静置15分钟。重复3次左右。 面团使用前提前30分钟要放在冷藏室里。 ✔没明白怎么折的话，总之泥对折就对了（扶额

步骤 3

【馅】 黄油融化，与其他材料混合均匀。

步骤 4

【面团】 取出面团，擀成比1欧元硬币稍厚。 切下直径12㎝的圆片，约8个。（剩下的边角面可以再擀再切。）

步骤 5

面片中间，放一满大匙的馅料，面片边缘沾水，聚拢到中间，压在一起，轻轻弹几下，使之平整。拍几下，调整成圆形。 用擀面杖轻轻擀薄（馅料快要冒出的程度），调整形状。每个面团上面切两个小口，涂抹蛋清，撒糖粒。

步骤 6

烤箱预热220C/200C。烤15-20分钟，至呈现金棕色。 在烤架上晾凉。

菜谱创建时间：2014-09-22 04:29:26