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蛋包饭

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作者: 很少用微博
简单的炒饭适当包装一下,在想吃得精致一些的时候犒劳一下自己(或者朋友、爱人)。

用料

蛋包饭的做法步骤

步骤 1

一颗鸡蛋从中间磕开,分离蛋清蛋黄,蛋黄倒入饭中,蛋清倒入另外一个大碗;另外一颗鸡蛋也加入大碗中,全蛋和蛋清一起搅匀。半只全蛋分量(用蛋壳称量就行)的番茄酱也加入米饭中,将米饭、番茄酱和蛋黄抓匀。

步骤 2

不粘锅刷薄薄一层植物油,中火加热,锅热后全蛋和蛋清混合液的一半倒入10寸不粘锅,晃动锅子让蛋液平摊,中火加热10秒左右然后盖锅,关火,让余热把蛋液慢慢烘熟。如果你的不粘锅比较大,可以一次全部倒入,我的平底锅太小了只能放得下一半,如果全放就太厚了。

步骤 3

烘蛋皮的时候切洋葱丁和鸡丁,留意蛋皮火候,切完准备好配菜可能差不多就熟了。熟了的蛋皮慢慢揭下来平放在平底盘子上,盖保鲜膜防止变干。鸡丁用少量盐和胡椒粉抓一抓,然后抓少量干淀粉。

步骤 4

另起一锅,大火热油锅,下鸡丁滑油到七成变白盛出,然后炒香&炒软洋葱丁,然后下冷冻的胡萝卜丁和青豆翻炒时间长一些,下番茄酱把番茄酱也炒香,倒入少量生抽一起炒香。以上混合物炒香后盛出。

步骤 5

不用洗锅下拌匀的米饭炒到略有焦香味,然后下步骤4中的蔬菜混合物和鸡丁和饭一起翻炒均匀。

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步骤 6
步骤 6

炒好的炒饭放到蛋皮一侧,适当整形压均匀一些,蛋皮另一侧对折即可。还可以挤上番茄酱。

步骤 7

吃!

蛋包饭的小贴士

1,蛋液倒入多少和锅子的大小决定了蛋皮的厚度,这个请根据自身工具情况和喜好调整; 2,鸡丁提前腌制会更入味,但是赶时间吃饭就算了。也可以替换成火腿,如果替换成火腿可以考虑省略盐,或者减少生抽的用量; 3,蛋包饭有其他的整形方式,这一种的优点我觉得是比较简单,但是缺点是蛋皮能够包入的饭比较少,貌似正宗的日式蛋包饭是颠勺卷好蛋皮摊到炒饭上,然后从中间划一刀让蛋皮盖住饭,这个技术很炫我目前掌握不了。。还有一种方式是先炒饭然后摊蛋皮,把饭在蛋液还没完全凝固成蛋皮的时候放在蛋液中央,然后从两边向中间卷起来,这样能包入的饭更多,不过技术要求也略高。

菜谱创建时间:2014-09-20 08:32:14
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