1.鸡处理干净备用 2.锅放水烧开（水以浸过鸡面为准） 3.水烧开后转小火把鸡放进锅里不要盖锅盖，让鸡慢慢浸熟、浸鸡要用“虾眼水”，也就是烧得将开未开、刚冒起小泡泡（形似虾眼）的水，虾眼水要浸没鸡身，浸五分钟后，将鸡只提起，倒净腔腹内的水，然后再放进水中复浸，如此者反复多次（通常是三次），鸡也就浸好了。
把鸡捞出凉干水份后斩件放盘盛好
起锅放花生油、蒜头、沙姜、爆香到香味出来后关火马上下生抽，淋到鸡上。