糖渍栗子 ~ Marron Glacé
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✔欧洲的糖渍坚果源起于的意大利北部与法国南部,得益于十字军将砂糖引入欧洲使糖果制造成为可能,于15世纪初期即有其记载(皮埃蒙特及其他地区),但糖渍栗子在更晚些的16世纪才出现,起源常被认为是在皮埃蒙特或罗纳—阿尔卑斯。
✔作为受人欢迎的甜食,文学中亦可见其身影,《茶花女》中深得玛格丽特芳心,萨基笔下令雷金纳德大为诱惑。
✔除了直接食用,亦常用来增味或装饰,后者中最有代表性的大概非蒙布朗(Mont Blanc)莫属。不过蒙布朗的方子很少按这类方子烹调栗子,毕竟里面的栗子最后要弄成泥,而糖渍栗子说来也是蛮费时的料理。
✔在欧洲之外,它还是土耳其的特色美食kestane șekeri。
✔入冰激凌、装饰甜品或糖果超赞的,它本身就是美味的糖果呐—▽—
http://frenchfood.about.com/od/desserts/r/candiedchestnuts.htm
糖渍栗子 ~ Marron Glacé的做法步骤
步骤 1
把栗子放入平底锅,入刚好没过栗子的水,煮10分钟。沥干栗子,蹭掉栗子皮。
✔为了美观,去皮时小心保持栗子完整。
步骤 2
取一只不粘锅,倒入2又1/2杯水、糖、香草精煮至沸腾,期间不时搅拌。再煮5分钟糖液,不时搅拌。
步骤 3
加入栗子,小心地翻动栗子,直至再次沸腾。煮10分钟,期间不时翻动栗子。
步骤 4
全部倒入一个大容器中,确保栗子浸在糖浆里,覆上容器口(但不要密封),静置12-18小时。
步骤 5
再次把栗子与糖浆倒入锅中煮,2分钟。
全部倒入一个大容器中,覆上容器口(但不要密封),静置12-18小时。
如此重复3-4次,直至糖液基本被栗子全部吸收。
✔静置时间弹性非常大,如果你可能为了它而排乱日程,24小时一煮亦无不可╮(╯▽╰)╭
步骤 6
烤箱预热250°F(≈121°C)。
烤盘铺烘焙纸,铺上栗子。(也有用烤架烤的。)
烤45分钟-1小时,直至栗子变硬、表面变干。
✔注意观察,避免烤过干。
菜谱创建时间:2014-09-13 23:50:19