买一块草鱼腩，鱼贩会帮助清理干净鱼鳞。
鱼腩不用洗，直接切成条状块，撒1茶勺盐在鱼块上。
撒过盐的鱼块放入保鲜袋中，轻轻揉几下，放冰箱内冷藏过夜。
第二天食用前，将腌过的鱼块用刀刮干净内层的黑膜，清洗干净。
再用厨房用纸擦干鱼块的水分。
准备葱姜蒜红辣椒。
锅热后加油2汤勺，油热后放入鱼块煎，一面煎黄后再煎两一面，如果锅小就分两次煎，鱼与鱼之间位置不可过密集。
煎好的鱼块取出，洗干净锅，加少许油爆香葱姜蒜红椒。
放入煎过的鱼块，加热水1/2杯、醋1茶勺，料酒1汤勺、生抽1茶勺、老抽1茶勺、冰糖1茶勺调味。
盖上锅盖，转中小火烧煮10余分钟。适时晃动晃动锅底，可使汤汁变得浓稠。
汤汁快收干时，淋上少许麻油就完成了。
如果不想腌鱼过夜至少腌鱼3小时。 鱼肉块煎之前水分一定要擦干，否则鱼肉容易煎得散烂不成形。 红烧的方法和调味料，可根据自己习惯和喜欢的配制。