鲜带鱼，洗净切块，沾蛋液。
热锅热油，将带鱼块倒入锅中。
控制好油温和火候，将两面煎至金黄后，出锅备用。
热锅热油，葱姜蒜入锅。
花椒大料，干辣椒一同入锅爆香。
再将带鱼块入锅。倒入白糖，料酒，生抽老抽上色。
出锅前加盐，鸡精，水淀粉勾芡收汁后出锅。
冻带鱼较腥，花椒大料葱姜蒜先与带鱼块腌制十来分钟。